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飯店消毒一般每日消毒至少2次，每餐結束后，要對餐桌、椅進行消毒使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯250mg/L－500mg/L含氯消毒劑、0.2－0.5過氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。餐具可用清潔劑如洗潔精等，清潔餐具表面并用清水沖洗干凈。餐具的熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度在120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
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